Cucina liquida e cucina solida al Dialogue di Brescia
Ieri, martedì 22 marzo, il Dialogue – Wine & Cocktail Lounge Bar, il locale fondato da Adrian Cristian e Adela Paul che offre una drink experience innovativa e dal sapore internazionale nel panorama bresciano, ha trasformato i suoi spazi nel ring per una sfida inedita. Protagoniste la Cucina liquida e la Cucina solida: due mondi apparentemente separati ma che in realtà nascondono molte affinità.
Durante la serata, gli ospiti hanno intrapreso un percorso degustativo “al buio”: il menu, definito nei minimi dettagli da Adrian Cristian per la parte liquida e dallo chef Alberto Bertani del Qb Duepuntozero per quella solida, prevedeva infatti la realizzazione di quattro drink e quattro piatti realizzati a partire dagli stessi ingredienti.
Riso, porcini, aneto, capperi, olio, agrumi, panna, zucca, miele, zucchero, zenzero, carota, liquirizia, burro, uova, farina, cioccolato: questi gli ingredienti che, attraverso diverse tecniche di preparazione e cottura, hanno portato alla realizzazione di:
Per la Cucina solida, la proposta dello chef si è orientata su una Battuta a coltello di Garronese Veneta, con stracciatella di burrata, caviale Royal Food e gel di brodo ai porcini; a seguire, un Risotto Carnaroli Riserva San Massimo mantecato alla bisque di gamberi, la loro tartare con limoni confit; Pancia di maialino da latte, purea di carote affumicate, ristretto alla liquirizia e semi di zucca; per concludere, un Gargnano amore mio, composto da frolla, caramello salato ai capperi, cremoso al cioccolato bianco e limoni di Gargnano, chantilly al mascarpone e capperi sabbiati.
Per la Cucina liquida, Adrian Cristian, con gli ingredienti usati dallo chef, ha proposto cocktail a volte in abbinamento ed altre complementari ai piatti, realizzando un Distillato di cereali, ristretto da brodo porcini, supasawa, cordiale di aneto, birra allo zenzero; per il secondo drink, un Distillato di uva, riso, capperi, supasawa, estratto di olio di oliva, elisir di bergamotto e menta peperita, uva acerba; la terza proposta è stata Distillati di agave, cordiale di zucca, acido citrico, miele, zenzero, carota e polvere di liquirizia; infine, Canna di zucchero, panna di latte di cocco, crema di fava di cacao, burro di biscotti, wafer e cioccolato.
Grigliando, cuocendo sottovuoto, passando per cotture in forno, tampering, processi di acidificazione, mantecature, marinatura sotto aceto, il risultato è stato un menu dal gusto ricercato, in cui innovazione e rispetto della materia prima hanno reso ogni ingrediente vero protagonista.
«È stato molto emozionante permettere a tutti i nostri ospiti di entrare nella “fucina” del nostro Dialogue» racconta Adrian Cristian. «Abbiamo avuto l’occasione di far conoscere cosa si nasconde dietro un piatto o un drink, di svelare le preparazioni, i segreti, e soprattutto di accompagnare, con il racconto e la degustazione, in due mondi che sono sempre stati ritenuti separati. Mixology e cucina in realtà non sono così lontani come sembrano».
«È stata un’esperienza entusiasmante» commenta lo chef Alberto Beltrani. «Abbiamo proposto agli ospiti un menu di piatti e drink davvero insolito: con Adrian abbiamo studiato gli ingredienti in ogni minimo dettaglio, abbiamo condiviso tecniche di cottura e preparazione per realizzare un percorso che accompagnasse alla fusione tra cucina liquida e cucina solida. Il risultato è stato per tutti davvero sorprendente!».
I partecipanti hanno avuto l’occasione, durante ogni assaggio, di esprimere la propria preferenza per ciascuna delle portate: a fine serata, sono stati raccolti tutti i voti e, ad aggiudicarsi il primo posto, è stata la CUCINA LIQUIDA. In un’esperienza senza confini!
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DIALOGUE. Wine & Cocktail Lounge Bar, da settembre 2021 offre una drink experience innovativa e dal sapore internazionale nel panorama bresciano. Con 400 etichette di vini e altrettante di distillati, gli ospiti possono godere di un ambiente esclusivo e curato in ogni dettaglio, dal design degli interni alla musica d’atmosfera. L’innovativo Lounge Bar è stato creato da Adela Paul, giovane imprenditrice con studi ed esperienza nel mondo dell’ospitalità e Adrian Cristian, due lauree (Ingegneria Meccanica e Business&Management), bartender mixologist con un’esperienza ventennale in UK e consulente Food & Beverage sul mercato nazionale ed internazionale.